根据国际惯例，个别国家/地区会订立一套适合於当地情况的食水标准。
在2017年9月，政府采用世界衞生组织（世衞）的《饮用水水质准则》（准则）内相关准则值或暂定准则值作为香港食水标准。
(甲) 检讨框架
政府会有系统性地审视国际间的发展情况，并评估是否需要对香港食水标准进行检讨，而相关的香港食水标准的修订或检讨会采用以下框架:-
(乙) 最新修订
政府根据世衞倡议，早前委托了专家顾问进行检讨，包括参考国际经验，以制定一套适合本地的食水标准。根据专家顾问的检讨结果和建议，政府拟订了最新的香港食水标准。
有关建议获得食水安全谘询委员会（委员会）1接纳。政府於2021年4月22日公布最新的香港食水标准 (表一)。
1政府於2018年1月成立食水安全谘询委员会，成员包括学者及相关范畴的专家，就食水安全事宜向发展局提供建议，其中包括香港食水标准的检讨。
最新的香港食水标准水质参数由原有的92个修订至60个。当中包括新加入「高氯酸盐」和「总三卤甲烷」两个参数，以及剔除34个不相关的参数。
除此以外，亦新加入了两个水质参数名单，包括:-
(一) 监察名单(表二) – 用於进行监察性监测，包括於香港食水中含量十分低或甚至低於检测水平，并远低於会对健康造成风险水平的参数，和表示供水系统衞生情况的微生物指标; 及
(二) 观察名单(表三) – 用於审视国际间的最新科学发展，包括尚未有完全科学实证确立其潜在健康风险的参数。
同时，政府订立了食水感官准则(表四)，以确保食水的外观、味道和气味等感官质量。
(丙) 参数的检讨
适用於检讨香港食水标准、监察名单和观察名单内参数的框架，详见图一。
图一: 香港食水标准、监察名单及观察名单内的参数检讨框架
问: 新的香港食水标准与旧的标准有甚麽分别？
答: 最新的香港食水标准水质参数由原有的92个修订至60个。当中包括新加入「高氯酸盐」和「总三卤甲烷」两个参数，以及剔除34个不相关的参数。
新加入的参数是按世衞的最新准则而订立。而被剔除的参数在水务署的恒常水质监测中一直低於可检测水平，显示它们在香港食水中含量极微，甚或不存在，远低於会对健康造成风险的水平。然而，水务署会继续不时监察这些被剔除的参数在食水中的含量2。
此外，政府参考了世衞准则内的更严格目标，为香港食水标准中的「氯酸盐」及「二氯乙酸盐」订立了更严格的标准值。
2 「二氯异氰尿酸钠」除外。由於香港并没有采用「二氯异氰尿酸钠」作为食水处理中的消毒剂，此化学品不会在香港的食水中出现，亦因此不会被纳入观察名单内。