香港食水的水质，足以媲美世界任何地方，可以说是首屈一指。我们可以保证有优良的水质，是因为本港的食水完全符合世界卫生组织就饮用水所订的化学及细菌含量标准，在某些方面，水质更高出所订标准。
香港初期主要靠收集及储存雨水，而现在约有八成食水来自广东省东江，因此我们便可把更多资源，投入滤水和向客户输水这两项极为重要的工作。
首先，不论是来自香港水塘或东江的原水，均利用水向低流的原理或借助抽水装置，经由水管或输水隧道输往滤水厂。在滤水厂内，原水流往澄清池除掉沉淀物之前，会加上明矾( 硫酸铝) ，使悬浮物凝聚成较大微粒後，沉淀在澄清池的底部，成为污泥。这些污泥会给收集起来，经浓缩和处理後成为污泥块，可作堆填物料倾倒。
经由澄清池流出的水会输往滤水池，利用砂滤将较微细的悬浮物隔起，而滤出的清水则会流入清水缸。
至於水中常由悬浮物引致的色素和混浊情况，均会在滤水过程中清除。
由於加进了明矾，经过滤的清水会带酸性，须加入熟石灰来中和，令水变成微硷性，以免流经水管及输水装置时引致锈蚀。
此外，须於水中加入液氯和氟化物，藉此杀菌消毒及保护牙齿。
经过整个滤水程序和抽取样本於化验室进行测试後，食水遂可从滤水厂输送给用户饮用。
在整个生产过程及输水网络中，食水水质均不断受到水务署辖下水质科学部的专业化验师监察。
有关人员经常从集水点、水塘、滤水厂、配水库、输水干管和用户水龙头抽取样本，以便进行各种化学、细菌学、生物学和辐射学的化验。每年抽取的样本约达15 万个。
水务署不遗余力地为市民提供优质食水，并致力加强品质监控系统。
为达致这个目标，水务署新界东水质化验室多项属於环保类别的测试，经审定符合香港实验所认可计划的专门准则，在一九九六年取得该计划的认可化验室资格。
香港实验所认可计划是参照ISO/IEC 第25 号指引，以及ISO 9000 系列的有关准则规定，其中包括ISO 9002 的规定，来制订各项专门的认可准则。
来自广东的原水水质，自一九六零年开始供水以来，一直受到定期监察。
水质化验会根据逾100 个物理、化学及细菌参数进行，包括混浊度和导电率，锰、溶解氧、氨氮、硝酸氮及总磷酸盐的含量，以及利用细菌学的标准化验大肠杆菌。
虽然近年原水水质有转坏的趋势，但水质化验显示香港的滤水厂有足够能力处理输入的东江水水质。
同时，广东当局已应香港所求，积极采取步骤改善原水水质。
其中一项主要措施，是兴建密封式输水管道，从约远达83 公里的取水点，输水到港。
其他已进行或即将进行的措施包括：把取水点移向上游以收集更优质的原水、在深圳建造生物硝化处理厂、兴建更多污水处理厂、迁移沿河的工厂，以及清除深圳水库的污泥。