俗語有云：「病從口入」，不潔的食水是疾病的源頭之一。供水，就像其他食物製造工序一樣，從原水到濾水廠處理，再逐步輸送至用戶，每一個環節的水質都需要嚴格控制，確保達至食水標準。

多年來，香港的食水與其他先進國家一樣，水質優良。水務署會確保供應至大廈接駁位置的水質，符合世界衞生組織《飲用水水質準則》的標準。然而，香港大部分的居民都居於高樓大廈，食水水質會受大廈內部供水系統影響。2015年的「食水含鉛超標事件」，揭示了建築物的內部供水系統有潛在風險。這些系統在興建以至往後的維修，均需要專業及定期的檢查維護，而不同持份者也有其重要的角色。

香港特區政府當年高度重視有關問題，在事發兩星期內迅速成立跨部門的「調查食水含鉛量超標專責小組」，隨後亦成立具傳召證人權力的「食水含鉛超標調查委員會」徹查事件成因，促成往後一連串提升食水安全的措施，亦為香港近代水務發展進程，補上為食水安全最後把關的重要一環。

本章【食水安全篇】將會歸納食水含鉛超標事件的經驗。為此，水務署在總體策略上作出了更具前瞻性的調整，包括常規化地吸納國際專家的意見、成立監察水務署表現和水質的食水安全諮詢委員會、制訂適用於香港的食水標準、更新水喉工程和物料的驗收標準，同時亦加強管理和訓練持牌水喉匠，提升市民對食水安全重要性的認識，亦鼓勵大廈業主為物業的內部供水系統作風險評估及定期維修。

為落實這一系列措施，政府就《水務設施條例》提出相關修訂。相關法例修訂亦包括確保用水效益，以及規管樓宇分間單位濫收水費，以回應當下環保和社會的需要。