「香港市民近年對水質更為關注，亦推動我們在各個環節提升服務水平，例如為了有效維持食水中的餘氯，防止細菌在喉管滋生，我們設法縮短食水在供水系統中的停留時間。換句話說，近年香港的食水普遍都更『新鮮』。」

入職20多年的總水務化驗師蔡德業形容，水務署內化驗師職系的工作雖然看似微細，但每個細節的調整卻可以為整體水質帶來明顯的改善。他們可說是供水系統中的水質把關人，透過檢測、研發改進、培訓、監察全球水質要求及監控的發展趨勢，確保香港的食水水質維持在高水平。

水務化驗師的工作包括在各監測點作水質監控，由原水、水塘、濾水廠、配水庫、供水接駁點，以至近年用戶家中的水龍頭，都需要抽取水樣本進行檢驗，每年的水樣本多達170,000個。檢測的目標是確保各供水環節中的水質正常，食水水質符合香港食水標準的60個參數數值及食水感官準則的10個參數數值，可以安全飲用。為此，水務署與時並進，採用如電感耦合等離子體質譜儀（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer）及氣相色譜——質譜聯用儀（Gas Chromatograph-mass Spectrometer）等先進儀器。它們靈敏度高，速度快，可在短時間內完成水樣本中多種金屬及有機化合物的含量測試，使水務化驗師能利用科學數據，迅速確定食水水質安全。

「除了恆常工作外，我們的同事亦進行自主研發，例如利用斑馬魚及發光菌發展生物感應預警系統、利用無人船監測水質及抽取水樣本等，都是同事在提升水質監控上的創新發展。」生物感應預警系統取得2013年公務員優質服務獎勵計劃「隊伍獎」（內部支援服務）銀獎及「部門精進服務獎」（大部門組別）銅獎，而無人船系統則於2021年獲當時的創新及科技局頒發「促進機械人科技應用」創新比賽的優異獎，水務化驗師對工作的熱誠得到肯定。

為了監控及提升香港的食水水質，他們亦經常與學界交流合作，例如在林村河設置生態浮島，在浮島上栽種植物以吸收河水中的養分，避免原水中的細菌和浮游生物過度繁殖而影響水質。這都是化驗師在化驗室以外工作的例子。

蔡德業不諱言，2015年的食水含鉛超標事件，是他在部門內一段相當難忘的經歷，特別有幼稚園熱水罉檢測到食水含鉛量超標時，促使他們進一步檢測全港幼稚園的熱水罉。當時水務署化驗室連續3、4個星期每天24小時運作，更動員水務署以外的化驗室每天全速檢測水樣本。他表示，除了工作繁重外，亦擔憂幼童受影響，還有來自老師、家長和傳媒追訪的壓力；他同時也提醒自己要審慎處理，既不要製造恐慌，亦要從速處理事件，避免幼童飲用有問題的食水，「從正面的角度看，事件大大提升市民對食水水質的關注，特別是正視自己物業內部供水系統的維修保養。水務署亦隨之推行一系列提升食水安全的措施，可說是一次推動社會進步的機會。」

世界衞生組織（世衞）於2004年提出以風險管理角度切入的「水安全計劃」，建議供水機構預先評估「從源頭到水龍頭」整個供應鏈，找出各環節可能存在的風險，並儘早在關鍵環節加強監控，以預防水質事故。「水安全計劃」最重要的三大元素，就是定期作「系統評估」、設立「監測」及「管理和交流」的機制。

水務署參考世衞有關建議，於2007年制訂和實施部門的「水安全計劃」，檢視水務署的供水流程，保障本港從源頭至分配系統的食水水質，並說明政府對樓宇內部供水系統的規管、監測及諮詢角色。到了2017年，水務署再制訂一套綜合的「食水水質管理系統」，這可視為水務署水安全計劃的進階版，當中包括加強對內部供水系統的風險評估及監測。

為確保本港食水安全，水務署根據「食水水質管理系統」定期進行評估和規劃，包括香港的水質政策、水質管理原則、健康目標、水安全計劃以及監督安排等五大環節。