香港的原水（包括東江水和本地集水區收集的雨水）都經過嚴格的處理程序，包括絮凝 / 沉澱、過濾及消毒，以確保供應予用戶的食水水質符合香港食水標準。
然而，食水水質或因樓宇內部供水系統的狀況而受到影響。為確保用戶水龍頭能供應優質食水，我們建議業主及物業管理人員進行內部供水系統的適當保養，並定期清洗貯水箱。
多年來，水務署供應的食水水質一直完全符合世界衞生組織（世衞 ）《飲用水水質準則》《準則》。
2017年9月，政府採用世衞準則中的92項準則值或暫定準則值，作為香港食水標準。
政府根據世衞倡議，早前委託了專家顧問進行檢討，包括參考國際經驗，以制定一套適合本地的食水標準。根據專家顧問的檢討結果和建議，政府在2021年4月22 日公布最新的香港食水標準。詳情請瀏覽香港食水標準網頁。
水務署制定了一套全面而廣泛的水質監測制度，透過物理、化學、細菌學、生物學和輻射學等一系列化驗，檢測包括香港食水標準和額外的水質參數，作為水質監察和運行監測。
我們分別從集水區、進水口、木湖抽水站的東江水接收點、水塘、濾水廠、配水庫、食水分配系統，以及用戶的水龍頭抽取水樣本進行上述 一系列的化驗，從而有系統地監測整個食水處理過程、供水及分配系統的水質。抽取及檢測樣本數目詳情請瀏覽水務便覽頁。
水務署化驗室配備了先進的分析儀器，可對多種污染物進行微量分析：
電感耦合等離子體質譜儀
水務署亦研發創新及高效的水質監測技術，提高部門監察食水安全的效率：
水務署會根據監測結果在其網站公布食水水質資料。涵蓋之前12個月的食水水質資料會每半年發布一次。2023年4月至2024年3月之食水水質資料如下：
有關東江水水質資料，可瀏覽東江水網頁。
